Форель морская (2-3 кг) Мурманск

Форель охлажденная потрошеная МОРСКАЯ (2-3 кг) Мурманск

1 590 ₽

Характеристики

Ед измерения:	кг
Фасовка:	кг
Производство:	Россия
Условия хранения:	При температуре от 0 до -2°С
Пищевая ценность:	белки-20 гр, жиры- 12 гр, углеводы- 0 гр
Энергетическая ценность:	190 ккал/ 780 кДж
Минимальное изменение количества:	2
Минимальное количество для заказа:	2

Полное описание

Мурманская морская форель — это современный стандарт качества для HoReCa. Выращенная в холодных течениях Баренцева моря (аквакультура), эта рыба ничем не уступает норвежскому лососю, но выигрывает в свежести благодаря короткому логистическому плечу. В отличие от речной форели, морская обладает крупным размером (2-3 кг), насыщенным красным цветом и полным отсутствием запаха тины. Идеальная база для суши-баров и ресторанов европейской кухни.

Органолептика и профиль вкуса (Для Шефа):

Цвет: Глубокий оранжево-красный (индекс 26-28 по шкале SalmoFan). Эстетично выглядит в нарезке (сашими, карпаччо).
Текстура: Более плотная и упругая, чем у семги. Мясо не «ползет» при нарезке слайсером.
Вкус: Чистый морской, умеренно жирный, сладковатый.
Жирность: Высокая, но жир распределен равномерно (мраморность), что делает её идеальной для слабого соления.

Применение в меню

Калибр 2-3 кг универсален:

Слабосоленая (Гравлакс): Благодаря плотности, форель просаливается лучше семги и дает идеальный срез на бутерброды или брускетты.
Стейки и Филе: Размер тушки позволяет нарезать порционные стейки-бабочки или полноценное филе для гриля.
Суши и Роллы: Яркий цвет делает её выгодной заменой дорогому фарерскому лососю в роллах «Филадельфия».

Ответы на частые вопросы

Чем Мурманская форель отличается от Семги (Лосося)? +

Визуально и гастрономически они очень близки. Главное отличие: мясо форели чуть менее жирное, но более плотное по текстуре и ярче по цвету. Семга (Salmo salar) имеет более рыхлую структуру и бледно-розовый цвет. Многие шефы предпочитают форель именно из-за насыщенного цвета в сыром виде.

Почему морская форель лучше речной? +

Речная (порционная) форель весит 300-500 грамм и часто имеет привкус ила. Морская форель выращивается в соленой воде, питается морским кормом, достигает веса 3-5+ кг и имеет чистый морской вкус, как у лосося.

Какой выход филе у форели 2-3 кг? +

При разделке на филе (TRIM C — с кожей, без хребта и реберных костей) выход составляет около 60-65%. Голова и хребет отлично подходят для наваристых бульонов (Уха по-фински).