Рыба Попугай (1-1,5кг)

3 000 ₽

Доступно для предзаказа

Характеристики

Ед измерения:	кг
Фасовка:	кг
Производство:	Шри-Ланка
Условия хранения:	При температуре от 0 до -2°С
Пищевая ценность:	белки - 19-21гр, жиры - 3,5-5гр, углеводы - 0гр, Омега-3 - 0,4-0,6гр
Энергетическая ценность:	105-120 ккал

Полное описание

Рыба-попугай (Scaridae) — это эффектное решение для рыбной витрины ресторана. Благодаря яркому, почти неоновому окрасу (синий, зеленый, бирюзовый), эта рыба мгновенно привлекает внимание гостей. Гастрономически это «скрытый бриллиант»: плотное белоснежное мясо, напоминающее по текстуре дорогого Групера, но с более выгодной входной ценой. Мы поставляем только промысловые виды, легально добытые в тропических водах.

Органолептика и профиль вкуса (Для Шефа):

Вкус: Деликатный, сладковатый, с отчетливыми нотами моллюсков и краба (так как рацион рыбы состоит из коралловых полипов и водорослей).
Текстура: Мясо плотное, слоистое, умеренно жирное. После приготовления становится белоснежным и нежным.
Особенность: Кожа при жарке становится очень хрустящей, но требует тщательной очистки от крупной чешуи.

Применение в меню:

Chinese Style Steaming: Приготовление на пару с имбирем, зеленым луком и соевым соусом — эталонный метод, раскрывающий естественную сладость.
Гриль/BBQ: Плотная структура мяса отлично держит форму на решетке. Рекомендуется надрезать кожу для равномерной прожарки.
Севиче: В свежем виде (после правильной дефростации) имеет чистый, морской вкус без «рыбности».

Ответы на частые вопросы

Съедобна ли Рыба-попугай? +

Да, морская Рыба-попугай (семейство Scaridae) является деликатесом во многих тропических странах, особенно в Полинезии, Карибском бассейне и Юго-Восточной Азии. Её не следует путать с пресноводным гибридным попугаем (Cichlid), которого держат в аквариумах.

На какую рыбу похож вкус Попугая? +

По текстуре и вкусу Рыба-попугай ближе всего к Груперу (Stone Bass) или Красному Снэпперу. У неё такое же белое, нежирное, но сочное мясо, которое не разваливается при термической обработке.

Как чистить Рыбу-попугая? +

У этой рыбы очень крупная и жесткая чешуя. На профессиональной кухне её рекомендуется чистить специальным скребком («теркой») или снимать чешую вместе с тонким слоем кожи, если планируется филерование. Однако для запекания кожу лучше оставить.