Морской язык (500-600гр)

Рыба «Морской язык» (500-600гр) охлажденная

4 900 ₽

Доступно для предзаказа

Характеристики

Ед измерения:	кг
Фасовка:	кг
Производство:	Марокко
Условия хранения:	При температуре от 0 до -2°С
Пищевая ценность:	белки - 16гр, жиры - 1,5-3гр, углеводы - 0гр
Энергетическая ценность:	83-90 ккал

Полное описание

Представляем эталонный Морской язык (Solea solea), также известный как Дуврский палтус или Европейская солея. Это не речной пангасиус, а премиальная морская камбалообразная рыба, добываемая в водах Северо-Восточной Атлантики. Именно этот продукт является обязательным пунктом в классическом французском меню и основой для легендарного блюда Sole Meunière. Гарантия аутентичности вида и отсутствия глазури.

Органолептика и профиль вкуса (Для Шефа):

Текстура: Плотное, упругое мясо, которое никогда не разваливается при жарке (в отличие от аналогов). Филе держит форму.
Вкус: Деликатный, сливочный, слегка сладковатый, без тинистого или резкого рыбного запаха.
Кости: Хребет легко отделяется целиком одним движением после приготовления, что позволяет филировать рыбу прямо перед гостем (Guéridon service).

Применение в меню:

Морской язык — король плоских рыб.

Sole Meunière: Классика «а-ля меньер» (в масле с лимоном и петрушкой). Требует именно Solea solea для правильной карамелизации кожи.
Запекание целиком: Благодаря плотной коже рыба остается сочной внутри.
Рулетики (Paupiettes): Филе достаточно гибкое и прочное для скручивания с начинками из морепродуктов.

Ответы на частые вопросы

В чем разница между Морским языком и Пангасиусом? +

Это принципиально разные рыбы. Настоящий Морской язык (Solea solea) — это морская камбалообразная рыба премиум-класса с плотным белым мясом. Пангасиус — это пресноводная речная рыба (сом) из Вьетнама с жирным, водянистым мясом. Мы продаем только настоящий Solea solea.

Нужно ли снимать кожу с Морского языка? +

У Дуврского соля (Dover Sole) темную кожу (верхнюю) обычно снимают перед готовкой («чулком»), а светлую (нижнюю) оставляют и чистят от чешуи, чтобы филе держало форму при жарке.

Почему настоящий Морской язык стоит дорого? +

Это дикая рыба с ограниченными квотами на вылов и сложной логистикой доставки из Атлантики. Её гастрономические свойства (вкус, текстура) считаются эталонными в высокой кухне, что формирует высокую биржевую стоимость.